侨胞们,乡愁就是胃想家了,快来感受年夜饭

本文转自：扬眼

1月25日，“亲情中华·年味江苏”年春节淮扬年夜饭海外推广新闻发布会在江苏餐博会服务平台举行。中国侨联副主席，省侨联党组书记、主席周建农，省餐饮行业协会会长于学荣出席活动并致辞。作为本场新闻发布会的开场秀，烹饪大师现场制作了新春全家福、金陵素什锦、金陵盐水鸭、雨花石汤圆等菜品。菜品原料易购、制作简便、味道鲜美，体现了浓浓的淮扬年味。

实习生詹雨涵

扬子晚报/紫牛新闻记者马燕

金陵盐水鸭

周建农在致辞中指出，近年来，省侨联充分利用淮扬菜特色资源，紧贴侨胞需求，举办了一系列丰富多彩的中餐文化交流活动。此次省侨联联合省餐饮行业协会、13个设区市餐饮行业协会，以及中餐文化海外推广基地、中餐文化海外推广中心、中餐文化海外推广使者共同策划制作了39道年春节淮扬年夜饭，反映了江苏各地春节食俗，有文化、有故事、有传承，制作成视频在春节期间通过网络传播，供全球华侨华人学习、制作、品鉴，展示饮食之美。据悉，39道菜的视频将于1月26日正式推出。

活动现场，江苏餐博会服务平台研发总监陈新明展示了“金陵素什锦”。他介绍，“金陵素什锦”又称“金陵岁菜”“十样菜”，是过年时南京人爱吃的菜。它有十种原材料，寓意十全十美、事事如意。这个菜的颜色层次分明：有绿色的菠菜，黑色的木耳，白色的豆芽，橙色的胡萝卜，此外还有百叶、小香菇等。大家可以根据口味、季节变化，加入时令菜，自由搭配。比如这个季节可以放入冬笋、荠菜等。保持颜色鲜艳的要诀是大火炒好后，在大的盘中铺平，使其快速冷透。吃的时候加入麻油，口味更好。

金陵素什锦

南京膳食唐企业管理有限公司副总经理、南京商业学校客座教授孙利现场制作了“雨花石汤圆”。他介绍，“雨花石汤圆“是南京地标美食，既体现本地特色，也有美好寓意，在春节食用，象征着团圆。这道菜品把雨花石的纹路全部做到汤圆上，绿色是菠菜汁，黑色是巧克力粉，还有黄色的南瓜蓉，馅料是黑芝麻或者枣泥。

雨花石汤圆

江苏省小厨娘餐饮管理有限公司区域总厨余汪根分享了“新春全家福”的制作过程。这道菜的原材料包括鸡肉、冬笋、鲜虾、皮肚、鱼丸、蛋饺、香菇、白菜。备好菜后，用白菜和皮肚在煲中铺底，其余食材平铺在上，再淋入适量鸡汤，烹煮过程中放入盐、鸡精、胡椒粉，盖盖小火慢炖一小时，一道香喷喷的全家福就做好啦。

新春全家福的原料

新春全家福

于学荣表示，乡愁就是胃想家了，活动中推出的菜点集中反映了江苏各地春节食俗文化，39道菜品均由大厨亲自制作，遵循原料易购、易学易会、健康美味的原则，相信大家通过视频观看，跟着学、学着做就能体验淮扬美食的魅力，自己也能有成就感，祝愿侨胞们在美食享受中感知江苏、感受中华饮食文化，度过一个欢乐祥和的新春佳节。

校对王菲