“了解更多的美食,让生活充满色彩”“美食不仅仅是菜品,更是我们的故事”“很希望通过这样的节目跟观众朋友分享,生命是如此的美好”。这是浙江卫视刚刚收官的节目《听说很好吃》最后一期中嘉宾们的发言,也是这个节目的生动注脚。节目以创意美食为主题,通过嘉宾提出美食诉求、大厨现场抢单制作的方式,给观众带来了众多各具特色的美味菜品,当食物的千滋百味遇上人间的千姿百态,饮食文化与美食创意碰撞出的“融合菜”风味就成了《听说很好吃》最鲜明的标志。
以味觉做钥匙,打开酸甜苦辣人间滋味
在人类发展的历史中,饮食始终占据着重要的文化地位,关系着时代、地域、经济。味道与食物带给人丰富的情感与记忆,一道家乡口味的菜可以让他乡游子泛起乡愁,一口朴素的家常味道亦能勾起人对亲情的眷恋。《听说很好吃》作为一个创意美食节目,通过创作把美食做出趣味性、故事性、创新性,让味道成为一把打开心扉的钥匙,连接起每一段跟情感有关的往事。
在节目里可以看到,食物中藏着一个地区的发展故事,借着在沈阳风靡的烤鸡架,胡海泉讲述了当初产业发展的时代背景;食物中也有着生活烟火,聊起夜市美食摊,一道“雨花石肥牛”用声音让大家回忆起市井的热闹繁华;而说起“江湖菜”,以“回锅肉”为代表,其身上“下饭”“快速补充能量”的特点则代表着无数平凡劳动者的勤劳。食物带来了共同记忆,也凝聚了个人的经历。在漂泊的日子里,梁龙最想念的莫过于一口酸菜,一口“酸菜大骨头”唤起了他的孤独感;而张含韵则因为一碗“江油太白肥肠米粉”而想起成长的点点滴滴,不由落泪。
食物满足的不只是口腹之欲,更有深厚的情感慰藉。节目通过更为充满创意的烹饪方式,将舌尖的味道化作心间的温度。在热辣的食物中释放压力,在甜美的食物中抚慰伤感,节目以美食为纽带串联起生活的百般滋味,用酸甜苦辣描绘丰富的人生体验。
以食物为语言,对话古今中外文化荟萃
饮食背后是风土人情,不同地域、不同文化之间的饮食习俗也天差地别,从流行的食材到常用的烹饪方式都各有特色。《听说很好吃》以创意美食为容器,汇集多种地域、时代的饮食特色,做出了一道颇具风味的“融合大菜”。
这里有时间的故事,在“宋韵美食”的主题中,大厨帅晓剑依照自己的理解,以现代的烹饪方式还原宋代名菜“蟹酿橙”,让人在美味中看到宋韵文化的精致优雅,以味道贯通了古今。这里有民俗的交流,在“为折耳根正名”的主题里,大厨郭科通过自己对食材的创造性发挥,成功让当地喜欢但外地很少见的食材被推广,以技术突破了地域。这里有中西的碰撞,到了“丰盛海鲜”主题,大厨安秋金以川式调味做西式菜品,川味西班牙海鲜烩饭赢得全场喜爱,以创意靠融会了中西。
美食是不同文化之间的一门语言。《听说很好吃》将不同时间、地域、文化影响下的食物汇聚一堂,用味蕾打破壁垒,实现了文化的交流与对话。
走进新时代,迈向新征程,文化领域也面对着更广阔的发展空间。浙江卫视《听说很好吃》以创意为饮食文化做加法,不仅展现了中华美食的传承,也与时代结合,为饮食文化不断添加新元素。这道以饮食文化为材料的“融合菜”,体现着中国饮食文化的兼容并包,让美味拥有了“时代气度”。
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