农历正月十五系中国传统的元宵节，各地有吃汤圆的传统习俗，寓意月圆人团圆之意，象征合家团聚、吉祥如意。
汤圆，虽问世己有多年的历史，制法上还分为北派和南派，但汤圆的外皮始终没有突破，基本上都是单一的白色，系用糯米制作而成。说来有趣，笔者有幸品尝到不用糯米粉制皮的各式别出心裁、独具一格的汤圆。
豆腐制皮的兰溪汤圆。在素有“小上海”之美誉的浙江兰溪就有一种不用糯米粉而用豆腐制皮的汤圆。只见师傅熟练地取一匙豆腐糊入面粉窝中间，加入肉丁作馅，随即转动粉碗，使豆腐糊擂成圆球形（比乒乓球稍小），随后轻轻放入用猪肉胴骨、开洋、鲜笋等熬的鲜汤锅中，煮至豆腐汤圆浮起，捞入汤碗，撒上葱花。端上餐桌，汤圆饱满雅致、自然洁净、清香诱人。食时哺啜如流，养胃养人，没有糯米汤圆黏滞胃呆的缺憾。喜辣者可加些红辣椒酱，更有辣汤袭人、振人食欲之感。若豆腐汤圆煮久了，内中发孔，带汤入味，鲜美更胜冻豆腐一筹，食时也别有一番风味和情趣。
藕粉制皮的藕粉汤圆。笔者在一家汤圆店里意外地发现有一种紫色球状的食品在锅中，一打听原来是藕粉汤圆。出于好奇，便购得一碗，挟起一只送入嘴中，滑糯爽口，再嚼直感到幽幽芝麻清香和不腻的甘甜滋味滋溜溜地滑入喉中，竟让我拍案叫绝“圆子不可貌相，海水不可斗量”。如此貌不惊人的黑不溜秋的藕粉汤圆，竟有如此好口味，真是独树一帜！请教点心师傅创制过程，原来是将馅心中研细的五仁用猪油、白糖搓成细粒，再像“擂沙团”似地在淡藕粉中拌匀，投入沸水内煮片刻，捞起后再在藕粉中“擂”，再煮……如是者五六次，就可随汤供食。可谓功夫深也。据说久服藕粉有健身益年之功。
葛粉制皮的葛粉汤圆。葛粉是从生长在山野里的葛藤根提取出的淀粉，它是名副其实的绿色食品，没有半点污染。其制作方法是将百果馅克做成约1厘米直径的丸子，葛粉克放于盘中，丸子放进盘中滚动让其沾上葛粉，如此反复滚沾，至葛粉沾完为止。白糖克放在克水中煮沸，盛入碗内。汤圆入沸水中煮熟，捞进糖水碗中即成。葛粉汤圆洁白如玉，晶莹剔透，食后颇感除了具有与糯米汤圆所共有的香、甜、软、糯、滑、半透明的特点外，更独具开胃的特点，至今让我齿颊留香，难以忘怀。葛粉汤圆具有解毒退热、生津止渴之功效。适用于热病口渴、消渴、高血压、冠心病、心绞痛等症。
可可粉制皮的雨花汤圆。大自然赐予南京特产雨花石晶莹璀璨、色泽透亮、奇纹幻彩、猩红黛绿。古书还有“天雨散花，天厨献食”的语句。说来有趣，南京中心大酒店的陈师傅根据此句将饮食与文化相衔接，发挥丰富的想象力，利用娴熟的技巧，将汤圆和雨花石巧妙地联系在一起，创造性地推出了雨花汤圆。只见师傅将可可粉、糯米粉等调制成白色、咖啡色、蛋黄色等多色粉团，然后将其揉和在一起，制成具有雨花石般的各色花纹、圆或椭圆的生坯，内包各式馅心，煮熟后盛入装有调制好的糖水或白开水的白瓷碗中。造型逼真、新颖奇特、真假难辨，有形、神、味、器俱佳，一改传统汤圆面孔单一的特点。笔者见这色泽斑斓、花纹美丽、晶莹圆润、雅致可爱的雨花汤圆犹如一件艺术珍品，真不忍心下箸。可见，雨花汤圆极富地方特色，堪称众多汤圆品种中的神品。
上观号作者：上海虹口
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