随着生活水平的不断提高，人们对美食的追求也是精益求精。主要体现在两方面，首先是对食材的要求，其次是对烹饪方式的要求，我国的烹饪方式多达42种，有煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨等等，而且每一种都有它的代表菜肴。
今天要说的这种烹饪方式有点特别，一般在家庭比较少见，几乎是在特定的饭店或者大饭店才能碰上，烹饪出来的食物特别的鲜，它就是——石烹。
石烹
“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。它是利用石板、石块（鹅卵石）作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。
现在通常使用的炊具是鹅卵石，鹅卵石一般在小溪和河流都可以捡到，大小可以控制在直径2-4CM之间，这种石头圆滑易清洗，而且在高温下不易破裂。
石烹的代表菜肴
石烹瓦罐豆腐、桑拿石烹鱼、石烹鸡蛋都是比较有名的石烹菜，为了营造饮食气氛现在很多饭店都沿袭了这种烹饪方式，不但美味鲜嫩，顾客也吃得津津有味。
石烹麻辣牛肉
今天要分享给大家的是一道，这道菜特别之处是在于它的烹饪方式，也许很多年长的父辈、爷辈他们度过了大半辈子都没尝试过这种吃法。下面把具体步骤分享给大家，在假期空闲的时候也可以尝试下新吃法。
鹅卵石是必备的炊具之一，所以我得提前把它准备好，去河流边捡或去网上购买都行，有条件的建议自己去小溪边上捡一些，这样可以体验生活、增加乐趣。
不管是捡来的还是买回来的鹅卵石第一次使用前，最得先认真清洗和消毒。可以用刷子逐个洗刷，洗刷完后再放入食盐浸泡20分钟，泡完后再煮开。这三步下来鹅卵石基本上就很干净了。
主要食材：
牛肉、黄瓜、土豆、豆芽、香菜、姜、葱、蒜、盐、食用油、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉等。
具体步骤：
1、把鹅卵石按照上面的步骤先清理干净，然后沥干水分备用。
2、把牛肉切成片，然后放生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐和食用油，用手抓拌均匀并腌制20分钟。
3、姜切片、葱切段、香菜切段，蒜拍碎，干辣椒切碎，黄瓜、土豆去皮切块，备用。
4、起锅烧油，锅中放入较多的油，然后倒入石头快速翻炒均匀，让第个石头都均匀受热，然后再炸3-5分钟。
5、直至石头冒烟，然后用漏勺迅速捞出石头，放入铁锅中，把切好的土豆、黄瓜和豆芽铺在石头上面，然后再把腌制好的牛肉打散铺在上面。
6、提前准备好一锅高汤烧开，浇在锅内，盖过上面的食材即可。
7、起锅烧油，放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜煸炒出香味，再浇到锅里即可，然后撒上香菜。
一道美味的石烹麻辣牛肉就做好，这种做法看似复杂，其实也很简单，只不过多一道炒石头的步骤，但是这样烹饪出来的牛肉却是非常的嫩滑。
这里的配菜可以大家可以根据自己的喜欢去增减，如果怕酸菜不熟，也可以提前煮几分钟或者切薄一点。
用这种石烹的烹饪方式同样可以烹饪鱼、烹饪鸡肉、烹饪海鲜等，主要特点就是格外的鲜，吃法有很特别，在一定程度上可以提高胃口。
我是张同学说美食，今天的就分享到这，喜欢美食的朋友记得
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