开门七件事，柴米油盐酱醋茶。给平凡的生活加点味，让美食陪伴你身边！雨花石烹黑鱼片食材百科：黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类；又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值。我国食用乌鳢历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。原料：黑鱼一条（约克），袋装土豆粉克，豆腐皮丝、金针菇、泡好的木耳各50克，青红椒圈40克，韭菜末30克。调料：鲜青花椒30克，自制椒麻汤0克。制作方法：黑鱼宰杀治净，鱼肉斜刀切成片、鱼骨斩块，分别用料酒、盐、味精拌匀腌入底味，鱼骨垫入盘中，鱼片加鸡蛋清、生粉上浆后码入盘中，摆上青花椒待用；锅下色拉油5斤烧至七成热，下入雨花石4斤大火炸烫，捞出控油，盛入铜盆中；椒麻汤4斤烧开后盛入铜壶待用；土豆粉、豆腐皮、木耳、金针菇分别焯至刚断生后控干，一同装入碗中待用；出菜方法：上桌后将鱼片、鱼骨、鲜青花椒下入铜盆中，迅速与热石子拌匀；待鱼片微微变色、卷曲，冲入烧热的椒麻汤；倒入烫熟的土豆粉、木耳等配料，搅匀后撒青红椒圈、韭菜末上桌即可。技术关键：倒入鱼片后要及时翻动，要掌握好火候，以免鱼片被烫糊，影响口感；冲入椒麻汤后点火烧开，以免肠胃不适，但不可以长时间煮。成菜特点：食客全程目睹，互动性强、就餐气氛活跃。批量制作改良心得：锅可改成带“烟囱”的大铜锅，减少油烟呛人；雨花石刷洗干净并晾干，可提前批量放入上下火皆为℃的烤箱加热2小时，使石头内外炙热；使用加盖的锅冲入椒麻汤后不用加热，焖3分钟，至鱼块熟透后即可食用。
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