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元宵节不看花灯,宅家变着花样煮汤圆,堪称汤圆盛宴

再有两天就是元宵节了,元宵节最不能少的就是元宵,南方人称汤圆。

准确地说元宵与汤圆是有区别的,实际上也就是制作的方法不同。北方人用馅料滚上糯米粉,而南方人将馅料包进糯米粉团中。

正月十五闹元宵,按往常的习俗,看花灯、猜灯谜,合家团聚吃元宵,祝福新年团圆又甜蜜。

今年因病毒,不能到处走动,那就在家安心地搓汤圆,咱教你各式花式吃法,让你有个丰盛的元宵大餐。

一、先从最基础的汤圆说起,做馅、包汤圆、煮汤圆

包汤圆比包饺子简单,打我从会做饭就会了。有人说汤圆易裂开,要先煮一小团面团,然后再与冷水面团揉在一起。这却是一种好方法,不过真的没必要,你只要轻轻地攥捏几下,再轻轻的搓就不会开裂。

材料:糯米粉克、黑芝麻核桃糖粉80克、油20克

制作:

1.将糖与炒香的核桃仁和芝麻放进粉碎机中打成粉(芝麻和核桃要炒香后再打粉,才香),糖:核桃仁和芝麻比例是1:3。

2.取80克核桃芝麻糖粉与20克的油拌在一起(油可以是猪油、植物油、黄油)。

抓捏在一起,不要散就可以了,想流动的就要多用油。

3.糯米粉克,加入约毫升的冷水和成团(水大约是粉的90%)。

4.糯米面团不需要饧,直接分成若干小份,取一份包入黑芝麻核桃馅。

5.依次包好全部,放在打湿拧干的布上就不会粘黏。

6.取一煮锅,等到水开,下入汤圆,中间点1-2次水,直到汤圆全部漂浮就煮熟了。

二、汤圆银耳羹

用银耳、百合、莲子和枸杞煮了一锅甜汤,然后将黑芝麻汤圆加入其中,又加了猕猴桃小丁,无论从视觉、口味,还是营养上都是非常的丰盛。

银耳汤材料:银耳半朵、莲子20克、百合20克、枸杞10克、红糖30克

黑芝麻汤圆材料:糯米粉、黑芝麻馅

制作:

1.银耳、莲子20克、百合20克提前浸泡开,枸杞清洗干净备用。

2.剪去银耳的黄根,撕成小朵。

3.将银耳、百合和莲子清洗干净,放入压力锅内胆中,加水约毫升,设定加压12分钟。

4.自然解压后加一块红糖;再次启动电锅煮开,至红糖完全融化。

然后加入枸杞煮开,银耳汤就煮好了。

5.汤圆的包法和煮法同上。

6.猕猴桃削皮切小方块。除了猕猴桃以外,芒果、木瓜、柿子、桔子等软质水果都是比较适合做甜汤的。

7.好了,现在可以盛到碗里享用了:几勺子银耳汤+几个汤圆+几块猕猴桃丁。

细微小语:

这儿甜汤是可以多变的,比如红豆米酒汤,南瓜绿豆汤、木瓜米酒汤、等红薯米酒汤。

元宵南瓜绿豆汤

赤豆酒酿黑芝麻汤圆

木瓜米酒汤圆

三、雨花石汤圆

煮好的汤圆另盛到清澈的水中,真的是好美,如雨花石一般。

这雨花石汤圆的制作与通常的汤圆基本上是一样的,只是在和面的时候加些天然色素,和成各种颜色的面团,然后再组合。还有包的时候不要搓的太圆,才可乱真。

材料:糯米粉克、南瓜泥50克、红色果酱汁约1汤匙、可可粉约2克、黑芝麻馅

制作:

1.糯米粉克加清水约克和成略干点的面团。

注:因为后面还要用白面团加入些液体。

2.取50克煮熟的南瓜,压成泥,加糯米粉50克,根据实际需要加清水和成团。

3.取克的白色糯米团(过程“1”中的)加些红色果酱汁和成粉红色面团。

注:或直接糯米粉加果酱和清水和成团。

4.取克的白色糯米团(过程“1”中的)加些可可粉,根据实际需要加清水和成棕色面团。注:或直接糯米粉加可可粉和清水和成团。

5.取克的白色糯米团(过程“1”中的)加些黑芝麻馅和成黑色面团。

注:或直接糯米粉加黑芝麻馅和清水和成团。

6.这样就得到5种颜色的面团,然后就可以自由组合。

7.搓成条,分割成小剂子,约14克。注:不要过分揉,否则颜色线条就不分明了。

8.包入黑芝麻馅,形状随意些,不一定要很圆,更像雨花石。

细微小语:

1.几种颜色叠加后不要过分揉,否则颜色线条就不分明了。

2.颜色随意调配,随意搭配,花纹多变,形状不一更加形象,有着雨花石的质感。

四、荠菜鸡肉汤圆

南方汤圆除了甜馅,还有咸的。

咸馅的汤圆一般来说都是菜肉的,单一的肉吃起来会觉得有点油腻,加点蔬菜如青菜、荠菜等就会特别的清香鲜美。

肉要选择稍瘦些的,这样与糯米面在一起不会感到太腻。

主材:荠菜、鸡肉泥和糯米粉

调味料:葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和鸡蛋

制作:

1..鸡肉泥用葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和鸡蛋清拌匀。

2.荠菜切碎和调好味的肉泥拌匀在一起,馅就调好了。

3.包汤圆下汤圆同上。、

细微小语:

肉汤圆,一般个头较大,最好反复点水两次,保证煮透。



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