因为一桌菜，爱上一座城，“以食带景”的吸引力，无与伦比。美食作为一种旅游吸引物，催生了新的旅游动能。浓缩汇聚了“最自贡”元素“盐、龙、灯、食”的大安区，正以创成天府旅游名县为契机，深挖地方特色文旅资源，打造特有“美食IP”，将自贡“食之府”的名片擦得更亮。
图：比赛现场
精彩赛事添亮色
汇聚美味佳肴名厨名店
酥烂爽滑的烧牛肉、香浓软糯的牛佛烘肘、声名远扬的火边子牛肉……谁能成为最能代表大安的名菜？新民葱葱鲫鱼、蜀江春、长生面……谁能成为最能代表大安的名店？哪些掌勺人的手艺最终会赢得万千食客的青睐？
为深入挖掘盐帮美食文化，擦亮“食之府”名片，打造美食品牌，进一步促进消费，助推创成天府旅游名县，近日，大安区面向全区餐饮商家开展的“战疫情、促消费、创名县——大安区首届名店、名厨、名菜评选活动”圆满落幕。厨艺比拼现场，各色地道美食纷纷亮相，吸引了众多食客，为创成天府旅游名县再添亮丽底色。
决赛现场，参赛选手们头戴白色高帽，身着洁白厨师服，在刀、锅、勺的轮番使用和煎、炸、蒸、煮、烤等工序的转换下，各色食材很快变成一道道色香味俱全的美味佳肴。拼刀功、赛摆盘、比味道，参赛厨师们纷纷拿出看家本领，让现场观众大呼过瘾。其中，选手们当场展示的火边子片肉和雕花，收获赞声一片。比赛同步在线上进行直播，菜品揭秘令人眼花缭乱、应接不暇。秘制青龙湖鱼头、鸡汁豆花、牛佛烘肘、锅贴鹅片、冷吃牛肉等菜肴浓香扑鼻、造型美观，比赛现场佳作不断涌现。
笔者在现场看到，除了常规的烹饪工序外，参赛选手们所报名参赛的菜肴，包含了众多创新元素。厨师们精心准备，力求从色、香、味、形等方面体现创新这一概念，“蟠龙手抓恐龙骨”“古镇塔笼蒸天下”“沱江石巧烹双脆”……每一盘菜名新颖、造型突出的作品都“吸睛”无数，撩动观众味蕾。
活动启动以来，该区60余家餐饮单位踊跃参赛，“三名”评选的网络投票人数达56.7万，投票网站点击量达83.7万。决赛当天的赛况累计吸引了.5万名网友在线观看，引起热烈反响，人民路美食街等线下餐饮店也进一步引燃了食客们的消费热情。
图：盐坛烘肉
比赛当日，主办方特别邀请到两位国家级评委杨文教授、蓝其金教授，并获得两个省级协会的大力支持。四川省烹饪协会常务会长高朴、四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长吴韵琴来到活动现场观摩，并对大安区创建天府旅游名县工作给予了高度评价。多位业内专业评委表示，评选活动将有利于发掘一批民间厨艺传承人，创新盐帮餐饮文化内涵，推动形成旅游带动美食、美食带动旅游的生动局面，从而打造大安文旅深度融合促进经济社会发展的新亮点。
最终，比赛评选出蜀江春、世纪春天酒楼、天然酒家等大安十大名店，熊华、吴齐等大安十大名厨，葱葱鲫鱼、巴适干锅兔等大安十大名菜。
深入探寻话传承
揭秘历史文化名宴24菜
历史文化名宴，彰显着一个地方的饮食文化特色，折射出一方风土人情，是人民群众劳动与智慧的结晶。“三名”评选比赛当日，逐一揭晓的24道名菜将成为大安历史文化名宴的一部分，形成独具特色的大安美食文化IP。在调味、品味、谈味之间，妙趣横生的民间故事娓娓道来，升腾最抚人心的人间烟火味。
花开火边子、梨木熏鸡、仔姜肝油海参、搓椒小煎兔、牛佛蒸笼、贡梨油醪糟、老店酱肉包等24道菜，涵盖冷菜、头菜、炸菜、甜品、小吃等类型，饱含着“最自贡”情调，以自贡人最擅长的烹饪方式打开……
图：花开火边子
古法秘椒牛嫩肝由大安名厨首创，牛肝用古法低温去血慢熟的工艺，嫩爽丝滑，配秘制香汤浸入滋味，搭配本地干辣椒、土花椒做的干碟，回味悠长。
油醪糟本不出奇，川内各地均有。李姓盐商到大安三多寨后，私厨制作油醪糟，先用猪油炒花生碎、芝麻、核桃，加自酿醪糟红糖熬香。私厨见贡梨甘甜，便取肉切碎加入其中，其口感独特、甘甜解腻，贡梨红糖油醪糟由此得名并传承至今。
图：贡梨油醪糟
烹饪手法“爆”是自贡籍御厨梁东如大师的一绝。自贡厨师深得传承，将腰花、猪肚打上花刀，配上土葱木耳或韭黄，10秒之内，短火热油，一锅成菜、一次成味，再配加热的沱江雨花石保温，一道沱江石巧烹双脆成为24道菜品中的点睛之笔。
“用鸡油、鸡肝配香料蒸熟、撕去筋膜，手工掰碎，炒香加高汤熬至化渣酥香，配团结镇仔姜、大葱、海参烧入味，滋香味美。”大安区商务局相关负责人介绍，24道菜之一的肝油仔姜海参做法濒临失传，走访众多大安名厨之后，他们才得知做法并加以改进，最终将技艺传承下来，并在此次大赛上将其展示。
图：肝油仔姜海参
中国精品川菜，川南有三坛，泸州的酒坛、宜宾的茶坛、自贡的盐坛。其中，大赛获奖作品“盐坛烘肉”颇受评委和观众
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