三十晚上年夜饭的筷子刚刚放下，这元宵节又快到了。元宵节的餐桌自然不比三十晚上，但是有一样东西不能少，那就是元宵，南方人称汤圆。准确地说元宵与汤圆是有区别的，实际上也就是制作的方法不同。北方人用馅料滚上糯米粉，而南方人将馅料包进糯米粉团中。正月十五闹元宵，看花灯、猜灯谜，合家团聚吃元宵，祝福新年团圆又甜蜜。上个月做了大理石蛋糕，喜欢上了那美丽的花纹，就想用在汤圆上。煮好的汤圆另盛到清澈的水中，真得是好美，如雨花石一般。这雨花石汤圆的制作与通常的汤圆基本上是一样的，只是在和面的时候加些天然色素，和成各种颜色的面团，然后再组合。还有包的时候不要搓得太圆，才可乱真。面团材料：糯米粉克、南瓜泥50克、红色果酱汁约1汤匙、可可粉约2克、黑芝麻馅料约10克。黑芝麻馅材料：黑芝麻克、糖50克、油50克制作：一、黑芝麻馅料的制作1.首先做黑芝麻馅料。克的芝麻烤香，度约烤10多分钟，中间要多次翻拌。2.然后打成粉末，加入猪油或植物油50克，最后加入糖浆（克的糖加50克水煮开后，转中小火煮到糖水微上色，可以拉出点丝），馅料就做好了。注：用糖浆代替糖这样做出来的馅料冷却后是凝固的，加热后是稀的，还可少用些油。二、雨花石汤圆制作1.糯米粉克加清水约克和成略干点的面团。注：因为后面还要用白面团加入些液体。2.取50克煮熟的南瓜，压成泥，加糯米粉50克，根据实际需要加清水和成团。3.取克的白色糯米团（过程“1”中的）加些红色果酱汁和成粉红色面团。注：或直接糯米粉加果酱和清水和成团。4.取克的白色糯米团（过程“1”中的）加些可可粉，根据实际需要加清水和成棕色面团。注：或直接糯米粉加可可粉和清水和成团。5.取克的白色糯米团（过程“1”中的）加些黑芝麻馅和成黑色面团。注：或直接糯米粉加黑芝麻馅和清水和成团。6.将黑色面团和白色面团各分成3份，分别搓成长条，交叉摆放。注：两种面团的比例最好是1：2，看上去更加漂亮真实。7.搓成条，分割成小剂子，约14克。注：不要过分揉，否则颜色线条就不分明了。8.包入黑芝麻馅（约6克，馅料不小于面团的1/3），形状随意些，不一定要很圆，更像雨花石。9.你还可以3色组合，扭成麻花。10.就形成大块花纹色。11.总之随意调色，依次包好全部。三、下汤圆水烧开，下入汤圆，待到水再开，点水量的冷水，大约两次，汤圆就漂浮上来了，也就熟了。细微小语：1.几种颜色叠加后不要过分揉，否则颜色线条就不分明了。2.颜色随意调配，随意搭配，花纹多变，形状不一更加形象，有着雨花石的质感。3.在制作的过程中，如果面团较干，加点水湿润。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbyf/6257.html
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbyf/6257.html
