作者：享真文化
你有几十亿怎么活？
纸醉金迷？还是奋斗不熄？
你问我的话我也不知道
毕竟没有过
他有-全部裸捐给教育慈善事业了
这真不是一个普通人能理解的境界
他就是巴比馒头的创始人-刘会平
万人早餐背后的男人
巴比馒头创始人-刘会平
你肯定会说他有钱
裸捐了也能再赚回来
不差钱、不差钱
裸捐、慈善这个事情肯定不是心血来潮
而是一种习惯
在02年的时候
刘会平总资产只有30万
他为了捐助资助贫困地区的学生捐款了10万
平心而论-估计难得有几个人有这个境界
年1月8号
携夫人亲手签下了《个人股权承诺书》
保证其名下所有股份收益，本人及直系亲属、法定继承人不得享有；并承诺将个人名下所有股份收益的40%捐赠给国内教育基金，60%用于奖励公司员工、帮扶基金及其他公益用途。
17岁离开安徽贫困的乡村
一开始他跟着亲戚一起学做面点
后来他辗转多地，又干过木匠、油漆工等很多职业
都以失败告终
直到21岁他去到上海
开了第一家包子铺
刘师傅大包
他经常凌晨一两点就已经爬起来准备
去菜市场购买最新鲜的蔬菜
和品质最佳的猪肉
做出的包子皮薄肉厚
一口咬到馅
保证了最新鲜出炉与最佳的口感
第一家巴比馒头门店
并且他特别注重门店卫生
每天都会把各个角落擦得干干净净
为了做出贴合本地口味的包子，
他尝遍了上海所有的小吃摊……
从一个案板、几摞蒸笼、
一间三四平米的铺子，
到现在拥有员工多人，
门店家，年销售额过20亿
刘会平用20年的时间把这个
看似不可能的事情变成了现实。
光是洗个青菜就有十几道工序
1、人工摘菜
每天有20吨当日采摘的青菜在这里分拣、剥离
剔除黄叶、老根，全部都是人工操作！！
2、机器洗菜
6遍清洗，18道工序
初步冲洗，沉淀砂砾
机器鼓泡进一步洗掉微尘
粘毛卷滚动粘走毛发
高温消毒，低温冷却锁住营养
机械切丁、脱水，全程高速又精确
馅料搅碎拌匀之后
还要经过金属检测仪检测
被检测到有杂物的馅料
会被自动吐出
比如梅干菜包的梅干菜
来自大慈溪有名的绿色蔬果基地
梅干菜经人工4次清洗
第4遍清洗的水干净到可以直接喝
另外，巴比家的肉主要是爱森2号品牌猪肉
所谓2号肉，指的是猪前腿肉
虽然价格要比一般猪肉贵很多，但是品质有保障
纤维较为细软，容易消化
适合各个年龄层的人群
猪肉由机器打磨
肉质均匀、粘稠
肥瘦配比相当讲究
调制肉馅的酱油来自李锦记，著名的酱料王国
咕噜咕噜倒出，满车间都是酱香和肉香
馅料精确到克
保证每个肉包都一口咬到馅儿
强迫症看了也服气
一个个包子摆得整整齐齐
大小相等，颜值非常高！
面粉都是当月生产的面粉
每月销售的包子数量都是提前计划好的
所以不会出现面粉储存很久的现象
过期就更不可能了
从和面、揉面、发酵到醒面
全部是机械自动化操作
面团的发酵时间被严格控制
不会出现发酵过猛和不足的状况
透明工厂的好处就在于
一系列工序标准化流程
卫生、味道都有保障
并且！为了保持新鲜口感
巴比馒头80%以上的门店还是采用馅料统一配送
门店现制现售的模式！
上海松江，巴比馒头投资了一个4.5亿、占地多亩的工厂基地
品牌升级
朝着“世界第一面点品牌”发展
由馒头到面点，丰富产品线
当初为了适应市场取名为“巴比馒头”
经过十几年的发展
目前反而显示出局限性
开始去“去馒头化”，改叫“巴比”
为了逐渐丰富的产品相匹配
与之相随的是
logo换成橙色地标形状
并且换上了一只可爱的小象作为吉祥物
不再只有馒头
馄饨、饺子……我们都有！
“全面发展”首先就体现在菜品革新上
巴比馒头更名巴比面点
现在除了馒头
还卖各式面食
油条、粥、馄饨、馅饼，以及米饭、粽子、薯条、各式饮料
还可以在店内寻觅到速冻食品及小包装干果零食的身影
品类总计达40余种
在我们说要精耕行业细分市场的时代
巴比馒头却大张旗鼓增加产品线
对于未来发展究竟是利是弊
尚有待观察
便利店里多样化的产品的尝试，逐步打开产品的丰富度
在丰富品类的同时
巴比还在进行产品受众细分
比如有专门针对儿童的产品，如小猪包等
在造型上更可爱
也会研发适合老人的产品，比如相应的少盐少油
多种终端门店模式
占领10点之后的市场
卖早餐在营业时间的高峰期有个很大的局限性
上午10点后生意就清淡很多了
为了让业绩持续的上涨
只能扩张店铺
除此之外还有没其他办法呢？
占领10点以后的市场
发展多种终端门店
满足不同消费者不同场景的需求
巴比强调：早中晚，营养吃好点。已经不局限于做早餐
三种不同店铺形态
一是纯外卖为主的街边店
十几个平方米的街边小店，买了就带走
不会坐下来吃
这也是巴比目前的主要形态
二是便利店
50—80平方，除了即食的
还有可以带回家保存食用的点心和零食
三是堂食店
一个品牌要想在一线城市成为一线品牌
必须要在CBD、机场、销品茂等地段开店
巴比面点首家堂食型餐厅
开在长宁区凌空SohoB1层
以区域内白领为目标受众
不做中央工厂，做食品创意园
刘会平坚持将自己的中央工厂称为食品创意园
他认为巴比的中央工厂不仅是一个后厨房
而是一个有多重功能属性的食品空间
这个创意园耗资4.5亿，占地面积达多亩
在巴比梦幻展厅里
呈现着生产车间里的所有实时监控画面
目前
透明工厂的APP也在研发中
市民可以通过APP随时查验、实时监控巴比生产过程
在未来，通过APP就能看到巴比馒头生产的全过程
在创意园里还有特殊的一角——儿童活动乐园
家长和学校可以组织小朋友来园区体验面点DIY
也可以购买包装好的巴比面点带回家
不仅可以增加消费者与巴比品牌之间的互动
也可以为公司进行免费宣传
孩子在巴比创意园里亲手制作手工包子
除了透明化工厂和儿童体验区之外
刘会平说
创意园里以后会设置各种点心大师的工作室
消费者通过手机的APP
线上可以看到各种大师制作过程
并且线上预定自己喜欢的大师作品
未来的消费者一定是个性化的
既然服装、蛋糕都可以私人定制
那么馒头也可以私人定制
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