石锅孺子牛
原料：
牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。
调料：
葱姜蒜末各5克，自制干锅酱克，高汤克，色拉油克。
制作：
1、将牛腩切成4厘米见方的块，入沸水焯水1分钟左右待用。
2、烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。
3、炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精。点燃后一起上桌即可。
自制干锅酱配方及制作：
原料：
三五牌重庆火锅底料3袋克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克。辣妹子1瓶克，老干妈辣酱半瓶约克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约克，菜子油克，花椒油20克。
制作：
1、先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。
泡椒墨鱼仔
菜品特点：
此菜加入了子弹头红泡椒，寓意红红火火，吉祥如意。虽然泡椒墨鱼仔在酒楼饭店已经流行多年，但是既好看又好吃，还是很适合在节日宴席上出现。
原料：
墨鱼仔克青笋头克葱节、芹菜节各50克盐、味精、鸡精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子弹头红泡椒、水豆粉、色拉油各适量
制作：
1.把墨鱼仔洗净后放入加了料酒的水锅中泹一下；青笋头斜切成块，入水锅中煮至快熟时捞出。
2.锅内注油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子弹头红泡椒，炒至出香气。
3.往锅内放入墨鱼仔和青笋块，加料酒、盐、味精和鸡精炒至入味，再放葱节和芹菜节，勾薄芡。即可。
石锅回头鱼
原料：
回头鱼克、洋葱克、蒜头25克、红椒25克、杭椒25克、鲜花椒10克。
调料：
植物油豆（实耗50克）、丁点儿麻辣鸡鲜调味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、丁点儿干锅酱20克、丁点儿青花椒油5克、干淀粉25克、鲜汤50克。
制作：
1.回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用丁点儿麻辣鸡鲜调味汁、姜、葱、腌10分钟，拍上干淀粉备用。
2.净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，下姜片、蒜头煸香，倒入鲜汤、丁点儿干锅酱、陈醋、老抽、味精、青红椒旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，加入丁点儿青花椒油拌匀，出锅装入烧热石锅内，撒上鲜花椒即可。
韭香里脊丝
菜品特点：
我将鸡蛋煎成蛋皮，包裹用春韭菜、里脊肉、胡萝卜、绿豆芽制成的馅料，油炸成菜。成菜外酥里嫩，口感富有变化。
制作：
1、锅烧热，下入色拉油10克用锅刷均匀涂抹于锅中，下入搅打均匀的克蛋液（鸡蛋液克中加入湿淀粉50克），将锅均匀旋转，使蛋液均匀地挂在锅中，开火将蛋皮煎熟，摊成直径40厘米的鸡蛋皮，取出蛋皮。
2、春韭菜克切成4厘米长的段；新鲜猪通脊肉克切成长8-10厘米的细丝，焯水，加入春韭菜段、胡萝卜丝和绿豆芽各克拌匀，用盐4克，蚝油3克，芝麻油2克，鸡粉、鸡汁各1克调味成馅料。
3、蛋皮铺在砧板上，放入拌好的馅料，压紧成粗细均匀的卷（卷到一半时，两头折起来再卷），卷完后用鸡蛋液粘口，再裹匀鸡蛋液，包裹一层面包糠。
4、客人点菜时，将里脊卷放入烧至四成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油，切成块装盘。
关键：
1、鸡蛋液中要加入适量湿淀粉，这样可以使煎好的蛋皮富有弹性，否则蛋皮很容易破损。
2、卷的时候要把韭菜、肉丝、胡萝卜丝均匀压紧。韭菜的用量不能太多，因为一经加热它很容易出水，韭菜出水后面包糠容易脱落，影响形状。
3、生的里脊卷必须当天卖当天做，避免长时间存放，韭菜串味。
石锅牛肉
原料：
牛腰条（里脊肉）克、洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段
调料：
牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：克
制作：
1、牛肉切工：
牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长px。厚30px的条形。
2、牛肉汁调制：
一包牛肉酱汁放入25.5斤水
石锅牛肉配料：
牛肉（例份）克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁克烧沸。
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。
湖南特色嗦螺
原料：
田螺克、盐2克、鸡粉2克、白糖适量、料酒1勺、生抽2匙、老抽1匙、豆瓣酱适量、紫苏适量、八角2个、桂皮1小片、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜各少许、水淀粉半小碗、蚝油适量。
制作：
1、放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。
2、锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。
3、锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。
4、倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。
5、倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）。
毛氏红烧肉
原料：
精选五花肉克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒毫升、冰糖少许、盐适量。
制作：
1、姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；
2、五花肉切成方块；
3、把五花肉入开水中焯烫2分钟；
4、放五花肉入锅爆炒；
5、加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
6、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；
7、冒白泡时倒入五花肉;
8、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟，再大火收汁。
9、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
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