雨花石水晶冻
俗话说吃哪儿补哪，哈哈，猪皮里含有大量的胶原蛋白，越吃越美哦……
原料：猪皮、八角、桂皮、小茴香、姜片、葱段、老抽。
做法步骤：
第1步、清理猪毛，洗净猪皮。
第2步、开水里绰烫一下。
第3步、水开后，猪皮颜色变深，捞出。
第4步、过冷水，清洗。
第5步、用刀将里层油脂剃掉。
第6步、剃干净，此步骤很重要，直接决定猪皮冻的透明度。
第7步、猪皮切成丝。
第8步、猪皮丝用食用碱，搓洗。
第9步、用力揉搓，洗掉皮上残存的油脂。
第10步、洗好的猪皮，晶莹剔透。
第11步、准备调味料。
第12步、所有调味料，包括姜片葱段一起放入调味包里。
第13步、调味包放在猪皮锅里，水漫过猪皮一倍。
第14步、大火煮开，小火熬煮大概1.5小时后，水位剩一半。
第15步、用筷子蘸一点汤，放在指尖，粘住两指，轻易打不开，基本上就熬好了。
第16步、捞出调料包。
第17步、先用保鲜盒盛出一部分，放入冰箱冷藏。
第18步、此时白色猪皮冻已在冰箱里，表皮凝固，拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
第19步、另外一部分，倒入老抽调成深棕色。
第20步、稍微煮开一下就可以了，晾凉至室温。
第21步、把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
第22步、把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
第23步、冷藏后的皮冻轻易就可以脱模，晶莹剔透，琥珀一样。
第24步、切成小块，蘸着蒜茸酱，集美味与颜值于一身的它诞生了。
小贴士：
1，猪皮焯水后，油脂才容易剃。2，食用碱洗后，一定要把食用碱洗干净，反复洗几次清水，知道不滑手。3，熬煮过程要小火，胶原蛋白才会慢慢与水结合。4，水平熬成一半时用手指测试就可以了。
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